本书介绍餐饮的发展状况，餐饮经营与餐饮产品的特征，并介绍世界及中国餐饮文化，讲述了餐饮实体经营的基本概念和特点，对餐饮经营理念做了阐述，详细讲解了餐饮经营方式的选择问题等。

面对市场经济的大潮，餐饮企业如何在激烈的市场竞争中立于不败之地呢？是提供好的菜肴，是提供优良的服务，还是加强自身管理呢？其实，各方面对餐饮企业都很重要。本书详细阐述了餐饮企业经营管理的全部要点和关键，轻松为餐饮企业经营管理解决各类实务疑难问题提供最有效的方法。

本书在介绍餐饮企业市场营销的性质、特点、管理体制、供求规律等基本原理的基础上，阐述了餐饮企业市场营销的环境调查与分析、市场定位和顾客消费行为、目标市场的选择及其策略措施、市场营销战略、营销计划及其营销组合策略与战术方法的运用等。

本书以餐饮企业如何筹建开业、成功打入市场、确保获得优良投资效益为中心，在阐述优良创意和框架确定、餐厅选址的理论和方法的基础上，系统介绍了各种类型的酒楼饭庄与餐馆建设的可行性研究与方案制定、建设规划、装修改造设计与施工管理等。

本书内容包括：餐饮企业行政总厨的职责规范与职务应聘、餐饮行政总厨的厨房环境管理、餐饮企业行政总厨的厨房团队打造等。

《餐饮服务实训教程》是为了适应高等职业教育旅游与酒店管理专业教学的需要，按照高职教育培养应用型人才的要求，由郑州大学出版社组织部分高等学校及高职高专院校联合编写的高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材之一。《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：餐饮实训教程》共分六章和三个附录，主要介绍了饭店餐饮服务部门的服务技能和服务程序，尽量做到理论与实践相结合。在编写过程中力图体现以下几个特点：一是针对性。《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：餐饮实训教程》针对高职高专院校旅游与酒店管理专业学生的培养目标和实际需要，强调理论联系实际，注重知识与技能的相互渗透，尽可能体现高职高专教育应用型高技能人才的培养目标。二是实用性。《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：餐饮实训教程》与餐饮的实际相联系，介绍目前较为流行的餐饮服务程序，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象。三是先进性。《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：餐饮实训教程》反映了餐饮业实践和研究的新成果，在编写体例上加入了便于教学的内容，如教学目标、课前导读、典型案例、复习思考题及实训题等，另外加入了三个附录，使学生对餐饮服务英汉接待用语、餐厅服务员国家职业标准、餐饮部常用表格有更深入的了解和掌握，这使得《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：餐饮实训教程》教学方面的实用性和可操作性更强。综上所述，《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：餐饮实训教程》是一本以能力为本位、技能与实务相结合的实用型教材。

本书系统地从理论层面对餐饮业竞争力问题进行了阐述，应用理论研究、实证研究、比较研究和经验研究相结合的方法，探讨了我国餐饮业发展现状、特点及综合竞争力测评与行业提升策略。

本书以餐饮行业岗位为背景，围绕餐饮服务工作任务设计教学内容，情景设置与餐饮服务人员的实际工作密切相关，涵盖了餐饮服务的各个环节。

本书分为人门与入职、职业成长、运行与督导、运营与管理4部分，全面介绍了餐饮部组织构建、餐厅操作技能训练、处方管理等内容。

本书分为八章，内容包括：团体心理辅导的主要理论、团体领导者、残疾人团体心理辅导、残疾人团体心理辅导的应用、残疾人团体心理辅导设计方案、残疾人团体心理辅导游戏汇编、残疾人团体心理辅导实施案例等。

本书收录文章约40篇。其中有“最最纯净的语言”、“虚空的描述者”、“黑暗灵魂的舞蹈”、“残雪自我印象”等。

残雪文集 第四卷 突围表演